說起王貢酒的知名度，現(xiàn)在的年輕人可能不太了解，但對父輩來說，應(yīng)該是耳熟能詳。王貢酒釀制技藝，早在唐朝中期就被柘城縣老王集鄉(xiāng)的王家傳承，被時人稱為“王酒”。四方客商路過老王集，均在此地歇腳宿夜，為能暢飲一杯“王酒”而津津樂道。當(dāng)時，還在民間留下“喝了王酒十里香，勝似夜宿歇一晌”的歌謠。
小編慕名來到王貢酒廠，實(shí)地探訪傳承了上千年的釀酒技藝。入目所見，一排排的釀酒車間，有著年代的久遠(yuǎn)韻味。剛到大門口，就聞到一股酒的香味和酒糟的甜醉。住在這附近的村民，是不是每天聞著酒香就能下菜了？







   看到這個生產(chǎn)車間的門窗，小編首先想到的就是母校，因?yàn)檫@個窗戶和我上小學(xué)時班級里的窗戶一個造型，少說也有二三十個年頭了。那么，糧食到底是怎么變成酒的？秘訣就在這個車間里。王貢酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，以優(yōu)質(zhì)的高粱為主要原料，配以糯米、大米、玉米、小麥，這五種原料粉碎后，加入以優(yōu)質(zhì)的小麥、大麥、豌豆等混合制曲的糖化發(fā)酵劑，按一定比例配好后，開始100度高溫蒸煮。往蒸鍋里下料也是一個技術(shù)活，廠里的釀酒師傅都有幾十年的經(jīng)驗(yàn)了，還是得小心翼翼地鋪裝，在保證裝料速度的同時，還要鋪得均勻透氣，確保能夠蒸熟蒸透。











   蒸過的原料，放入晾床，鋪勻后進(jìn)行降溫�？粗�這熱氣騰騰的霧氣，糧食的香氣撲面而來。糧食溫度降到17--18攝氏度的時候，就可以開始加曲了。由優(yōu)質(zhì)的小麥、大麥、豌豆為原料打出的曲，里面含有釀酒所必需的微生物，摻入釀酒原料后，這些活的微生物會促進(jìn)原料的發(fā)酵。通俗地講，就像做豆腐的鹵水一樣，沒有它們還真不行！在這個釀酒工廠，每一臺設(shè)備都有它的歷史。酒廠里最有特色的，當(dāng)屬這個40年的窖池了。蒸熟晾干后的原料，埋入窖池，上層再鋪上土壤封嚴(yán)。釀酒師傅說，這可不是一般的土，而是花了大價錢專門培育出來的含有微生物的土壤，是釀出好酒的重要因素。經(jīng)過在窖池內(nèi)1—2個月的時間發(fā)酵，達(dá)到一定的溫度后，就可以裝入蒸鍋，這道工序?qū)�業(yè)術(shù)語叫裝甑（zeng，四聲）。原料裝得要疏松，裝甑動作要輕巧，蓋料要準(zhǔn)確，這樣才能確保上汽的均勻。用師傅的話說，就是不能跑氣兒，跑出來的氣體都是酒，也是他們的勞動成果。







   經(jīng)過蒸鍋的蒸氣，通過冷卻塔變成液體，就是這道工序的原理。聽起來很簡單，但蘊(yùn)含的智慧是無窮的。你說，人類咋就這么聰明呢！看著從出酒口流出來的甘冽美酒，小編感覺跟著這一路太值了！師傅們會通過酒杯接起的酒花來判斷出酒的度數(shù)，更直接的可以通過品嘗來判斷度數(shù).看著師傅們喝酒的豪爽勁，小編都忍不住嘗了一口。跟平時入口的辛辣不同，剛出的“酒頭”余溫未散，入口甘甜，別有一番滋味在心頭呀！忙活了兩個多月，經(jīng)過30多道工序，終于釀出了色澤清透、醬香濃郁的美酒。接下來，師傅們要將原酒進(jìn)行封存，全廠最值錢的地方就是儲藏室了。無論是塵封的酒壇，滄桑的建筑，還是在這里工作了幾十年的釀酒工，都讓我們感受到了王貢酒廠濃重的年代感。當(dāng)然，只看廠房內(nèi)的釀酒工序，不足以了解王貢酒的歷史文化。為了更好地宣傳品牌文化，展現(xiàn)釀造技藝，廠區(qū)內(nèi)還建設(shè)了一處王貢酒文化展覽館，目前正在完善中。






 

讓人眼前一亮的，還有這一整面墻的獎牌和獎杯。從1981年至今，王貢系列酒先后被評為河南省優(yōu)質(zhì)新品獎、優(yōu)質(zhì)食品之獎、“雙龍杯”獎、“金龍杯”獎、“黃河杯”獎、“興豫杯”獎、中國著名品牌等榮譽(yù)稱號。企業(yè)先后被評為市、縣經(jīng)濟(jì)效益顯著企業(yè)、明星企業(yè)、質(zhì)量穩(wěn)定先進(jìn)企業(yè)等。





三大系列30多個花色品種的產(chǎn)品。“幸有車馬臨門第，胡芹貢酒宴嘉賓。”這幅古老的對聯(lián)出自北宋時期，雖說不是名家手筆，但它是對盛產(chǎn)于柘城縣胡襄鎮(zhèn)的“胡芹”及傳承于老王集鄉(xiāng)的“王貢酒”的盛贊和記載，在柘城流傳了上千年。